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Dorschmedaillons
Dorschmedaillons (für 4 Portionen)
Zutaten:
4 Dorschmedaillons a ca. 200 g, 1 Bio Zitrone, 4 Scheiben Turkey Bacon oder Putenlachsschinken, 1 Schalotte, 12 Minitomaten (Cocktailtomaten) 2 EL Olivenöl, 125 ml Weißwein, 120 g Oliven gemischt, entkernt, italienische Kräuter, 400 g Gemüsefond
Zubereitung:
Die Fischmedaillons waschen, trocknen, salzen und mit dem Saft der Zitrone beträufeln. Jetzt mit dem Bacon oder Schinken umwickeln und mit einem Zahnstocher dien Enden befestigen.
Schalotte pellen und in Würfel schneiden, die Tomaten halbieren. In einer Pfanne mit erhitztem Olivenöl Schalotten und Tomaten dünsten, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Mit Weißwein und Fond löschen, aufkochen lassen und abschmecken.
Sauce und Dorschmedaillons in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen 30 Min. backen. 5 Minuten vor Schluss die Oliven dazu geben.
Dazu reicht man Gnocchi oder kleine gebratene Kartoffeln.
