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Heringe auf buntem Gemüse
Heringe auf buntem Gemüse servieren
Zutaten:
500 g kleine Kartoffeln, 4 küchenfertige grüne Heringe, Saft von 1 Zitrone, 2 Paprikaschoten, 2 Zucchini, 2 Fleischtomaten 1 EL Butter, 60 ml Öl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Mehl
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, in der Schale kochen und pellen. Lauwarm abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die Heringe kalt abspülen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Während die Kartoffeln kochen, die Paprikaschoten in feine Streifen, die Zucchini in Stifte schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen und in Stücke schneiden, dabei die Stielansätze entfernen.
Die Butter und 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln, Paprikaschoten und Zucchini darin etwa 10 Minuten braten. Dabei mehrmals wenden. Die Tomaten zugeben und 5 Minuten mit schmoren. Das Gemüse salzen und Pfeffern. In einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen.
Die Heringe salzen, pfeffern, in Mehl wenden und von beiden Seiten braun braten. Auf dem Gemüse anrichten.
