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Blaukrautwickel mit Wildschwein
Blaukrautwickel mit Wildschweinfleisch kochen
Zutaten:
1 Blaukrautkopf, 4 Scheiben Räucherspeck, 300 g Wildschweinhackfleisch, 1 Dose Pfifferlinge, 1 Zwiebel, 1 Semmel, ¼ L Milch, 1 Ei, Thymian, Majoran, Salz, Pfeffer, etwas Butterschmalz, 1 Schuss Burgunder, ¼ L Wildfond, 3 EL Creme fraiche, 2 EL Sahne, Preiselbeeren, etwas frisch gehackte Petersilie.
Zubereitung:
Blaukraut zuerst im heißen Wasser blanchieren, dann die Blätter ablösen, Semmel in der warmen Milch einweichen, dann ausdrücken, Zwiebel und abgetropfte Pfifferlinge fein hacken.
Das Wildfleisch in eine Schüssel geben und mit Ei, Semmel, Zwiebel, Pfifferlinge kräftig vermischen, dann mit Salz, Pfeffer würzen, und mit Thymian, Majoran abschmecken.
Blaukrautblätter mit Speckscheiben belegen, danach mit Preiselbeeren bestreichen, dann noch Fleischmasse darauf geben und zusammenrollen
Dann Blaukrautwickel im heißen Butterschmalz rund herum anbraten, mit Burgunder ablöschen und Wildfond aufgießen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Stund schmoren lassen.
Zum Schluss noch Creme fraiche, Sahne und 1 EL Preiselbeeren einrühren, vor dem servieren Petersilie dazugeben.
