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Durchlauchte Kalbsvögele
Durchlauchte Kalbsvögele kochen
Zutaten:
4 Kalbsschnitzel, Salz, Pfeffer, 1 große Stange Porree, 160 g geriebenen Käse, 4 Scheiben Frühstücksspeck, etwas Butter, 400 ml Kalbsfond, 3 EL Creme fraiche, ¼ Becher Sahne.
Zubereitung:
Die Schnitzel etwas klopfen, mit Salz, Pfeffer leicht würzen, danach mit Speckscheiben belegen, geputzte Porreestückchen darauf verteilen, dann kräftig mit Käse bestreuen. Anschließend die Schnitzel zusammen rollen, mit Bindefaden umwickeln.
In einer Kasserolle Butter leicht erhitzen, die Fleischrollen darin rund herum anbraten, dann im eigenen Saft ca. 20 Minuten schmoren lassen, danach Kalbsfond zugießen und fertig garen.
Vor dem anrichten Sahne und Creme fraiche in den Kalbsvögele - Fond einrühren und noch 5 Minuten ziehen lassen. Reis oder Kartoffelbrei eignen sich als Beilage sehr gut.
