Blaukrautwickel mit Wildschwein
Zutaten: 1 Blaukrautkopf, 4 Scheiben Räucherspeck, 300 g Wildschweinhackfleisch, 1 Dose Pfifferlinge, 1 Zwiebel, 1 Semmel, L Milch, 1 Ei, Thymian, Majoran, Salz, Pfeffer, etwas Butterschmalz, 1 S...
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Blutwurst im Kohlsäckchen
Zutaten: 4 Blutwürste, 8 gleichgroße Wirsingblätter, 1 große Zwiebel, Salzwasser, 2 EL Butter, 1 EL frische Petersilie, 1 Stange Lauch. Zubereitung: Zuerst im kochendem Salzwasser die Wirsingblätt...
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Bratenröllchen mit Remoulade
Zutaten: 1/2 Bund gemischte Kräuter, 8 Halme Schnittlauch, 2 EL Kapern, 2 Cornichons, 2 gehäufte EL Salatmayonnaise, 1 TL mittelscharfer Senf, etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 8 kal...
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Curryreis mit Lendchen
Zutaten 1 Lendchen, 6-8 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Curry, 2 Beutel Reis, Wasser zum aufgießen (einen Teil des Kochwassers vom Reis) Zubereitung Lendchen klein schneiden und in der Pfanne anbraten. ...
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Durchlauchte Kalbsvögele
Zutaten: 4 Kalbsschnitzel, Salz, Pfeffer, 1 große Stange Porree, 160 g geriebenen Käse, 4 Scheiben Frühstücksspeck, etwas Butter, 400 ml Kalbsfond, 3 EL Creme fraiche, Becher Sahne. Zubereitung:...
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Falscher Hase
Zutaten: 1 altbackene Semmel, 4 Eier, 1 Zwiebel, 800 g Hackfleisch gemischt, Salz, Pfeffer, 850 g kleine Kartoffeln, Petersilie, 850 g Karotten, 1 1/2 EL Butter, 1 1/2 EL Mehl, 250 - 300 g Sahne ...
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Falsches Wildschwein
Zutaten: 1 kg Schweinefleisch in 5 cm große Würfel geschnitten, 350 ml trockener Rotwein, 4 EL Öl, 2 Zwiebeln in dünne Scheiben geschnitten, 1 EL Thymian gehackt, 2 Lorbeerblätter, 2 Knoblauchzehen...
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Frikadelle
Zutaten: 1 kg Rinderhackfleisch, 2 Eier, 2 TL Hackfleischgewürz, 2 TL Gemüsebrühe, 1 TL Kräutersalz, 150g ger. Emmentaler, 2 Zwiebeln (klein gewürfelt, 3 Knoblauchzehen (gepresst), 1 Pack. gefr. 8...
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Fruchtige Schweineleber
Zutaten: 2 Scheiben Schweineleber, (von je 200 g), 3 Schalotten, 1 kleine Dose Pfirsiche, etwas Butterschmalz, Salz, Pfeffer, 1 2 EL Bratensauce aus dem Glas, 5 EL Sahne, 1 EL Pfirsichmarmelade, ...
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Gebackene Leber
Zutaten: 4 Scheiben Kalbsleber, Salz, Pfeffer, 3 EL Röstzwiebeln, 1 EL Butterschmalz, Mehl, 1 Glas Aprikosen, ca. L fertiger Kalbsfond aus den Glas, braune Mehlschwitze, Butterflocken, 1 Becher B...
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Gebeizter Rinderbraten
Zutaten: 600g Rinderbraten, 1 Msp. getrockneten Thymian, 1 Msp. getrockneten Rosmarin, 3 kleine Schalotten, 1 Karotte, Salz, Pfeffer, 1 Stange Porree, ca. 2 EL Butterschmalz, ca. l Fleischbrühe, ...
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Gefüllte Klöße mit Specksoße
Zutaten: 1gr. Dose Sauerkraut, 100gr. Speck, 1 große Zwiebel, 1 Schuss Weißwein, 3 Lorbeerblätter, 3 Gewürznelken, 3 Wacholderbeeren 1 Priese Zucker, Salz und Pfeffer, etwas Wasser, 1 P. Fertigmisc...
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