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Gebackene Leber
Kochrezept Gebackene Leber
Zutaten:
4 Scheiben Kalbsleber, Salz, Pfeffer, 3 EL Röstzwiebeln, 1 EL Butterschmalz, Mehl, 1 Glas Aprikosen, ca. ¼ L fertiger Kalbsfond aus den Glas, braune Mehlschwitze, Butterflocken, 1 Becher Buttermilch.
Zubereitung:
Die von Sehnen befreiten Leberscheiben in eine flache Schüssel legen, dann mit der Buttermilch übergießen und ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Danach die Leber mit einem Küchentuch trocken tupfen und mit Pfeffer würzen. Die Kalbsleber beidseitig mit Mehl bestäuben und in einer Pfanne im heißen Butterschmalz langsam anbraten, danach erst die Leber salzen.
Die vorbereiteten Leberscheiben in eine Kasserolle legen und mit Kalbsfond übergießen, die geviertelten Aprikosen dazu geben dann noch Butterflocken darauf verteilen. In der vorgeheizten Backröhre bei 110° C 10 Minuten backen.
Danach den Bratenfond mit Mehlschwitze binden. Die Leberscheiben auf vorgewärmten Tellern anrichten, Soße darüber geben und mit Röstzwiebeln garnieren und mit Kartoffelpüree servieren.
