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Gebeizter Rinderbraten
Kochrezept für Gebeizter Rinderbraten
Zutaten:
600g Rinderbraten, 1 Msp. getrockneten Thymian, 1 Msp. getrockneten Rosmarin, 3 kleine Schalotten, 1 Karotte, Salz, Pfeffer, 1 Stange Porree, ca. 2 EL Butterschmalz, ca. ½ l Fleischbrühe, ca. ½ l Rotwein, etwas Soßenbinder.
Zubereitung:
Das Fleisch mit Rosmarin und Thymian einreiben, in eine Schüssel geben, mit Rotwein begießen, das Ganze dann zugedeckt im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen.
Die Schalotten kleinschneiden, Porree in feine Streifen, Karotte in kleine Würfel schneiden und bei Seite stellen.
In einen Bräter das Butterschmalz erhitzen, das abgetropfte, trocken getupfte Rindfleisch darin rundherum gut anbraten. Das vorbereitete Gemüse zugeben, kurz mit brutzeln lassen, Bratenfond langsam mit Rotwein ablöschen, das Fleisch mit Salz, Pfeffer würzen, mit Fleischbrühe immer wieder an gießen und einköcheln lassen. Das Fleisch bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden fertig garen, ab und zu drehen.
Das gebeizten Rinderbraten herausnehmen, warmstellen, Soße durch ein Sieb streichen nochmals aufkochen lassen evt. etwas binden.
