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Gefüllte Klöße mit Specksoße
Gefüllte Klöße mit Specksoße zubereiten
Zutaten:
1gr. Dose Sauerkraut, 100gr. Speck, 1 große Zwiebel, 1 Schuss Weißwein, 3 Lorbeerblätter, 3 Gewürznelken, 3 Wacholderbeeren 1 Priese Zucker, Salz und Pfeffer, etwas Wasser, 1 P. Fertigmischung für Kartoffelknödel, halb und halb, 1 Zwiebel,1Pr. Muskat evtl. Majoran, 500gr Hackfleisch, 1 Brötchen, 1 Ei, 1 große Zwiebel, Semmelbrösel, 100gr. Speck, gewürfelt 200ml Milch.
Zubereitung:
Für das Sauerkraut 100 g Speck in einem großen Topf auslassen, Zwiebeln dazu geben und glasig dünsten. Das Sauerkraut ausdrücken, den Saft dabei auffangen. Das Sauerkraut in den Kochtopf geben und anbraten. Sauerkrautsaft, Weißwein, Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und Zucker dazu geben und das Kraut auf kleiner Stufe so lange köcheln lassen, bis es etwas weich ist. Bei Bedarf etwas Wasser nachfüllen, das Sauerkraut sollte gerade bedeckt sein.
Für die Knödel Wasser laut Packungsanleitung abmessen, in eine Schüssel geben, Zwiebel, Muskat, evtl. Majoran und das Knödelpulver einrühren und quellen lassen. Einen großen Topf zu 2/3 mit Wasser füllen, zum Kochen bringen, 2Tl. Salz hinein geben.
Für die Knödelfüllung das eingeweichte Brötchen ausdrücken, mit Hackfleisch, Ei, Zwiebel und Semmelbröseln vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 16 kleine Knödel daraus formen (8 werden für die Knödel, 8 für die Milchsuppe verwendet).
Zwischenzeitlich ist der Knödelteig gequollen, mit feuchten Händen 8 Knödel formen, auf einer Handfläche oder Arbeitsplatte platt drücken, jeden mit einem Fleischknödel füllen, die Kartoffelknödel mit feuchten Händen darüber gut verschließen. Die gefüllten Kartoffelknödel werden in den großen Topf mit kochendem Salzwasser gegeben. Das Wasser darf nun nicht mehr sprudelnd kochen, sonst platzen die Klöße auf. Im leicht siedenden Wasser die Knödel gar ziehen lassen, bis sie alle oben schwimmen.
Für die Specksoße 100 g Speck fein würfeln, in einem Kochtopf oder einer kleinen Pfanne auslassen, mit 200ml Milch aufgießen. Zu den Knödeln mit Sauerkraut reichen.
