Sie sind hier: >>> Geflügel
Gefüllte Poularde
Gefüllte Poularde, bürgerliche Art
Zutaten:
1 Poularde mit Innereien, Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Zwiebel, 1 Schalotte, einige Stängel Petersilie und Kerbel, 1 EL Butter, 400 g Bratwurstfülle, 1 Poulardenleber, 1 Poulardenherz, 1 Ei, 3 EL Semmelbrösel, 2 cl Weinbrand, Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Suppengrün, 1 EL Butter, 2 EL Öl, 1/2 l Weißwein, 2 Scheiben durchwachsener Speck, 200 g Sahne
Zubereitung:
Die Poularde waschen, mit Küchenpapier sorgfältig trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
Für die Füllung die Zwiebel und die Schalotte abziehen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Kerbel waschen, trockenschwenken und nicht zu fein hacken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebel- und Schalotten Würfel sowie die Kräuter darin anbraten, aber nicht bräunen. Die Bratwurstfülle in eine Schüssel geben, die Leber und das Herz fein hacken und mit dem Zwiebelgemisch vermengen. Ei, Semmelbrösel und Weinbrand mit dem Fleisch verkneten und mit Salz und vorsichtig mit Pfeffer abschmecken.
Die Poularde mit der Farce füllen und die Öffnung sorgfältig mit einem Baumwollfaden zunähen. Das Suppengrün in feine Streifen schneiden und in einem länglichen Schmortopf auf dem Herd in der zerlassenen Butter und dem Öl leicht anschmoren. Die Poularde hineingeben und von allen Seiten anbraten.
Die Hälfte des Weißweins hinzufügen und die Poularde mit den beiden Speckscheiben belegen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene in 45 Minuten unter gelegentlichem Begießen mit dem Bratensaft gar schmoren, dann 10 Minuten im offenen Topf bräunen lassen.
Das Geflügel herausnehmen und warm stellen. Die Füllung herausholen, in Scheiben schneiden und ebenfalls warm halten. Den Bratensaft mit dem restlichen Wein aufgießen, durch kochen und durch ein Sieb streichen. Mit der Sahne aufkochen und die Sauce etwas dicklich einkochen lassen.
Die gefüllte Poularde auf einer Platte mit der Füllung anrichten. Die Sauce getrennt reichen.
