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Leckeres Sommergemüse
Leckeres Sommergemüse zubereiten
Zutaten:
1 große Aubergine, 2 grüne Paprikaschoten, 2 Zwiebel, 250gr Tomaten, 4Eßl Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 1 Tasse Fleischbrühe, 1 Bund Petersilie, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Auberginen schälen und in Scheiben schneiden und mit einem Teelöffel Salz bestreuen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Dann die Scheiben waschen und mit Küchenpapier abtupfen. Paprika waschen entkernen und in Streifen schneiden.
Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten in Achtel schneiden. In einer Kasserolle das Öl erhitzen, die zerdrückten Knoblauchzehen und die Auberginen zugeben. Etwa 10 Minuten an dünsten.
Dann das übrige Gemüse zugeben und 10 Minuten schmoren. Eventuell etwas Fleischbrühe dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.
