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Kochtipps 2
Kochtipps und Warenkunde
Frische Artischocken
Frische Artischocken erkennt man an grünen und frisch aussehenden Blättern. Die Köpfe der Artischocken sollten außerdem möglichst schwer sein. Artischocken, die strohig wirken, sind bereits überaltert und sollten nicht mehr gekauft werden. Die Artischockenstiele sollten nach dem Kauf schräg angeschnitten werden, wie bei Blumen. Danach kommen sie in ein Glas Wasser und bleiben noch einige Zeit frisch.
Frische Austern öffnen
Frische Austern lassen sich gut erkennen. Die Schale muss fest geschlossen sein, außerdem müssen die Austern nach Meer duften. Für das Öffnen der Austern wird ein spezielles Austernmesser, alternativ ein Austernbrecher benötigt. Ein dicker Handschuh sorgt für den richtigen Schnittschutz. Die Auster wird zunächst auf ein Küchenbrett gelegt, und zwar so, dass die gewölbte Seite nach unten zeigt. Danach wird das Austernmesser am spitzen Ende angesetzt und vorsichtig zwischen die beiden Schalenhälften geschoben, so dass diese langsam aufbrechen. Zum Schluss noch den Schließmuskel mit dem Messer durchschneiden, indem einmal an der Schale entlang gefahren wird und den oberen Deckel abnehmen. gesunde Vorsorge
Reife Avocados
Avocados werden das ganze Jahr über im Handel angeboten, doch nicht immer sind sie reif. Feste Früchte reifen aber bei Bedarf auch zu Hause nach. Frische Früchte lassen sich dagegen daran erkennen, dass das Fruchtfleisch bei Druck nachgibt. Dann haben die Früchte genau den gewünschten, aromatischen Geschmack.
Avocados aufbewahren
Oft wird nur eine halbe Avocado benötigt, um ein Gericht zuzubereiten. Die andere Hälfte kann aber aufgehoben werden, dafür sollte der Kern in dieser belassen und das Fruchtfleisch mit Zitronensaft beträufelt werden, so dass keine Verfärbungen entstehen können. Danach kommt noch etwas Frischhaltefolie obenauf und die Avocado kann in den Kühlschrank. Die reifen ganzen Früchte halten sich hier bis zu drei Tagen. Jedoch sollten sie von anderen Früchten und Gemüse entfernt aufbewahrt werden, da sie Äthylen ausstoßen. Dieses Gas sorgt dafür, dass Obst und Gemüse schneller reifen oder verderben. Unreife Früchte können dagegen bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden und reifen nach.
Blumenkohl
Frischen Blumenkohl kann man an knackig grünen Blättern außen herum erkennen. Sind die Blätter welk, wurde der Blumenkohl nicht frisch geerntet, sondern liegt schon länger. Bei den Röschen ist auf eine feste Konsistenz zu achten, die Farbe ist dagegen weniger wichtig. Eine gelbliche Farbe zeichnet den naturbelassenen Blumenkohl aus, eine schneeweiße Farbe ist dagegen das Ergebnis von Züchtungen. Damit der Blumenkohl gelagert werden kann, ohne an Frische zu verlieren, sind die äußeren Blätter zu entfernen. Im Gemüsefach des Kühlschranks oder im Keller bei maximal zehn Grad Celsius hält er sich etwa drei Tage lang. Wichtig ist auch das Wässern des Blumenkohls. Unmittelbar vor dem Kochen sollte der Blumenkohl für mindestens 20 Minuten in Salzwasser gelegt werden. So können Schnecken und kleinste Insekten herausgeschwemmt werden.
Champignons kaufen
Wer Champignons kaufen will, sollte auf verschiedene Frischemerkmale achten. So ist zum Beispiel der Kopf ein sicheres Anzeichen für die Frische der Pilze. Sind die Köpfe klein und möglichst verschlossen, kann von frischen Champignons ausgegangen werden. Sind die Lamellen dagegen bereits sichtbar, ist dies ein Anzeichen für ein kräftiges Aroma. Allerdings färben die Pilze dann ab und sollten nur noch zum Würzen oder für dunkle Saucen genutzt werden. Exemplare mit dunklen Flecken sollten gleich im Laden bleiben, sie sind nicht mehr frisch. Die frischesten Champignons gibt es übrigens von einer örtlichen Champignon-Farm. Rezepte zum Abnehmen
Cherimoya
Cherimoya findet man im Supermarkt auch unter der Bezeichnung Annonen. Reife Früchte zeichnen sich durch eine dunkle, fast schwarze Schale aus. Sie gibt auf Druck etwas nach und die Cherimoya versprühen einen angenehmen Duft. Unreife Früchte können bedenkenlos zu Hause nachreifen. Grundsätzlich sollten die Früchte nur bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden, keinesfalls im Kühlschrank. Sobald die Frucht selbst am Stiel bricht, muss sie schnell verzehrt werden. Auch die Nachreife erfolgt bei Zimmertemperatur, wobei die Früchte auf eine weiche Unterlage gelegt werden sollen. Sie sind recht empfindlich.
Chicorée
Beim Kauf von Chicorée sind die Stauden entscheidend, sie müssen noch fest verschlossen sein. Braun verfärbte Stauden deuten ebenfalls auf eine überreife Frucht hin. Die Lagerung des Chicorée erfolgt stets im Dunkeln, bei Lichteinfluss verfärben sich die Blätter nämlich grün. Idealerweise wird er in einer Frischhaltetüte im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt. Hier kann er bis zu acht Tagen gelagert werden, ohne allzu sehr an Frische zu verlieren.
