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Kochtipps 3
Koch- und Küchentipps
Fisch klebt in der Pfanne
Für klebenden Fisch in der Pfanne gibt es verschiedene Gründe, einer davon ist zu kaltes Bratenfett. Deshalb sollten die Pfannen erst kräftig erhitzt, dann mit Fett und Fisch bestückt werden. In Mehl gewendeter Fisch sollte sofort in der Pfanne zubereitet werden. Bleibt er zu lange im Mehl liegen, nimmt dieses die Feuchtigkeit vom Fisch auf. Dann wird es selbst klebrig. Auch kaputte, zerkratzte oder unsaubere Pfannen sind eine Möglichkeit dafür, dass Fisch in der Pfanne anklebt.
Streng riechender Fisch
Beginnt der Fisch zu riechen, dann ist das ein Anzeichen dafür, dass er nicht mehr ganz frisch ist. Bei gerade frisch gekauftem Fisch, der noch frisch war, kann es helfen, die Blutader am Rückgrat zu entfernen, da diese für den Geruch verantwortlich ist. Kurzfristig kann der Geruch auch mit schwarzem Tee übertüncht werden, indem der Fisch damit abgetupft wird. Jedoch sollte er dann zügig zubereitet werden. Bei saurem Duft oder einem fauligen, an Ammoniak erinnernden Duft, hilft nichts mehr. Der Fisch ist verdorben und kann nicht mehr verzehrt werden.
Grapefruits
Grapefruits sind am schmackhaftesten, wenn die Schale bereits etwas weich ist und die ganze Frucht nahezu schlapp aussieht. Dann sollten die ganzjährig erhältlichen Früchte gekauft und schnell verzehrt werden. Sie können bis zu zwei Wochen bei Zimmertemperatur gelagert werden, im Kühlschrank verlängert sich die Lagerzeit auf vier bis fünf Wochen. Grapefruits schälen Sie zudem besonders einfach, wenn Sie sie vorher kurz in heißes Wasser getaucht haben. Dann lässt sich die Schale einfach entfernen.
Bohnen
Frische Bohnen zeichnen sich durch eine kräftige Farbe aus, die nicht mit Flecken versehen ist. Die Bohnen sollten dabei fest sein, fast schon knackig und sich leicht durchbrechen lassen. Die Samen in der Bohnenhülse dürfen bei frischen Bohnen nicht zu sehen sein, sind sie es doch, kann dies auf zähe Bohnen hinweisen. Bei welk gewordenen Bohnen sollte ein kaltes Bad helfen. Einfach die Bohnen für 15 Minuten in kaltes Wasser legen, schon werden sie wieder straff. Frische Bohnen können in ein feuchtes Tuch gewickelt für drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bereiten Sie Bohnen mit etwas Fett zu, dann können Sie nicht nur die Vitamine A und E aufschließen, sondern erreichen noch einen besseren Geschmack des Gemüses. Gesund Abnehmen
Guaven
Frische Guaven erkennt man an dem aromatischen Duft. Auch sollte die Frucht auf Druck etwas nachgeben, das zeugt von Reife. Rohe Guaven können mit Zucker bestreut werden und zusätzlich mit Zitronensaft beträufelt. Dann entfaltet sich ein noch aromatischerer Geschmack. Die Guaven sollten nach Möglichkeit direkt nach dem Kauf verzehrt werden, nur im Ausnahmefall sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo sie sich maximal zwei bis drei Tage halten. Bei Zimmertemperatur können die Guaven auch problemlos nachreifen, jedoch am besten nicht länger als zwei Tage.
Gurken
Auch Gurken erkennt man gut an der Schale. Sie weist auf frische oder alte Ware hin. Frische Gurken zeichnen sich durch eine glatte Schale und feste Enden aus. Ist die Schale dagegen faltig oder weich, deutet dies auf alte Gurken hin. Dabei gelten diese Faustregeln sowohl für Salatkurzen, als auch für Schmorgurken und Gurken, die zum Einlegen gedacht sind.
