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Auberginensuppe
Rezept für Auberginensuppe
Zutaten:
2 Auberginen, 1 Zwiebel, 2 Tomaten, 3 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, ¾ l Gemüsebrühe, 3 EL Crème fraîche, 1 Sträußchen Basilikum
Zubereitung:
Nach dem Entfernen der Stielansätze die Früchte waschen und in Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen und darin die Auberginenwürfel kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen. In dem verbliebenen Öl die gehackte Zwiebel und den Knoblauch andünsten.
Inzwischen die Tomaten waschen, häuten, entkernen, schneiden und zusammen mit den Auberginenwürfeln in die Pfanne geben. Bei reduzierter Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Frischen Basilikum grob hacken, unterheben und nochmals die Auberginensuppe abschmecken, evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Als besonderer Pfiff wirkt ein Klecks Crème fraîche mit einem Basilikumblättchen geschmückt, in der Mitte eines jeden Suppentellers.
