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Chicorée-Creme-Suppe
Chicorée-Creme-Suppe kochen
Zutaten:
500 g Chicorée, 1 TL Butter, 1 Zwiebel, 3 Kartoffeln, 1 l Gemüsebrühe, 1 Eigelb, Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 70 g Schinkenspeck
Zubereitung:
Chicorée putzen, den Innenkern keilförmig ausschneiden (schmeckt etwas bitter). Die Schoten in feine Streifen schneiden, in leicht gesalzenem Wasser blanchieren und gut abtropfen lassen. Kartoffeln waschen, schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden (ggf. mit einer Aufschnittmaschine).
Zwiebel schälen, Schinkenspeck würfeln und beides in heißer Butter anbraten. Die Kartoffelscheiben und zuletzt den Chicorée beigeben, mit der Gemüsebrühe auffüllen. Auf reduzierter Wärmequelle ca. 15 Minuten köcheln, mit den Gewürzen abschmecken.
Die Chicorée-Creme-Suppe passieren, mit dem Eigelb legieren. Nicht mehr kochen! Petersilie waschen, trocken schütteln, klein hacken und über die Chicorée-Creme-Suppe streuen.
Hinweis: Die Chicorée-Creme-Suppe kann nach Belieben mit wenig Sahne verfeinert werden.
