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Gemüsesuppe mit Tofu
Gemüsesuppe mit Tofu kochen
Zutaten:
500 g Mangold, ½ Staudensellerie, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 rote Paprikaschoten, 1 rote Chili, 4 Tomaten, 250 g grüne Bohnen, 2 Möhren, 1 Avocado, 1 Esslöffel Zitronensaft, je 1 Zweig Basilikum, Thymian und Salbei, 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Liter Gemüsebrühe, 4 Esslöffel Parmesan, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Mangold, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch nach der Reinigung in Stücke schneiden. Paprika und Chili von den Kerne befreien und in Streifen schneiden. Bohnen, Möhren und Tomaten waschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Das Fleisch der Avocado in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Alle Kräuter waschen und klein hacken.
Jetzt das Öl in einem Topf erwärmen und das gesamte Gemüse darin anschwitzen, mit der Brühe übergießen und die Kräuter hinzugeben. Mit den Gewürzen abschmecken und 10 Minuten seicht kochen lassen. Nach dem Anrichten die Suppe mit den Avocadospalten und dem Parmesan anreichern.
Zu dieser Gemüsesuppe passt grundsätzlich noch ein Rohkostsalat und angeröstetes Roggenbrot.
